正在晾曬的臘鴨 曾繁霖 攝

羊城晚報全媒體記者戴靈敏、通訊員曾繁霖報道：北風起，臘味香。陽江陽春市崗美臘鴨是廣東省著名的土特產(chǎn)，入冬后，該產(chǎn)品進入生產(chǎn)銷售旺季。在崗美鎮(zhèn)臘鴨制作的曬場，臘鴨在陽光的照射下油光發(fā)亮，臘香四溢。

李儒團是崗美臘鴨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，經(jīng)營著父輩百年傳承的臘鴨廠，每年大概生產(chǎn)4萬只臘鴨。臘鴨廠選用成長周期一年左右、重量在三斤多的蛋鴨進行腌制，肉質(zhì)口感較好，而且腥味少。秉承著傳統(tǒng)技藝，李儒團熟練掌握臘鴨腌制的方法，將鴨子制作成了美味的臘鴨。

李儒團告訴記者，“今年的天氣是近幾年做臘鴨最適宜的一年，今年的雨水較少，對于制作崗美臘鴨，天氣溫度越低，干燥度越高，成品的肉質(zhì)各方面就越理想。這種天氣持續(xù)到春節(jié)的話，預計我們的產(chǎn)量會比往年有所提升。”在包裝間里，工人們將一件件臘鴨產(chǎn)品進行包裝，通過真空的方式保持臘鴨鮮味。據(jù)了解，臘鴨零售價為70元一只，時不時會有顧客到現(xiàn)場挑選，十分受歡迎。

在陽江前來購買臘鴨的小李表示，他第一次吃這種臘鴨的時候感覺十分驚艷，它的皮非常脆，肉沒有很咸。打破了他對傳統(tǒng)臘鴨的印象，所以特地又過來購買，并打算多買一些送給親戚朋友。

據(jù)悉，崗美臘鴨有百年的技藝積淀，它臘香味濃郁，嚼勁十足，是秋冬時節(jié)食客餐桌上必不可少的美食。

下一步，李儒團表示將積極繼承傳統(tǒng)并進行創(chuàng)新，努力從作坊式生產(chǎn)拓展到企業(yè)化發(fā)展，從晾曬場地、生產(chǎn)設備、制作流程等方面升級優(yōu)化，在做好食品安全的同時保障好品質(zhì)。據(jù)了解，在崗美鎮(zhèn)像李儒團這樣的制作加工臘鴨的商家還有數(shù)十戶，大家通過特色產(chǎn)品走出一條致富路，切實推進鄉(xiāng)村振興發(fā)展。